Comment conserver des pommes de terre ?

Les pommes de terre nouvelles seront plus savoureuses si elles sont consommées presque immédiatement après avoir été déterrées.

Voici comment conserver les pommes de terre

Conservez les pommes de terre de la récolte principale dans un endroit sombre et sec pendant une semaine ou deux, à une température de 55° à 65° F et à un taux d'humidité élevé de 85 à 85 %.

Après deux semaines, les pommes de terre que vous souhaitez conserver plus longtemps pour l'hiver doivent être placées dans une pièce sombre, un sous-sol ou une cave à légumes beaucoup plus fraîche (35 à 40°F), avec une humidité et une ventilation modérées.

Pour une conservation prolongée (jusqu'à huit mois), choisissez des pommes de terre fermes et sans parties molles. Les températures supérieures à 40°F provoquent la germination et le flétrissement des tubercules.

Vérifiez souvent les pommes de terre entreposées ; si des germes commencent à se former, frappez-les avec vos mains.

Ne réfrigérez pas les pommes de terre ; l'air du réfrigérateur est trop sec pour les pommes de terre et peut les faire se ratatiner. Ne stockez pas les pommes de terre avec des pommes ; les pommes cueillies expulsent du gaz éthylène qui fait pourrir les pommes de terre.

Problèmes courants de stockage des pommes de terre

Certaines pommes de terre peuvent devenir "sucrées" lorsqu'elles sont stockées. Les pommes de terre stockées peuvent convertir l'amidon en sucre qui est utilisé dans le processus de " respiration " du tubercule. Le processus de respiration des pommes de terre stockées dans un endroit frais ralentit, de sorte que l'amidon converti en sucre n'est pas entièrement utilisé ; le sucre non utilisé donnera aux pommes de terre un goût sucré à la cuisson. Pour éviter ce goût sucré, sortez les pommes de terre de leur lieu de stockage plusieurs jours avant la cuisson afin que le sucre excédentaire puisse se transformer en amidon - un processus appelé "reconditionnement".

La peau des pommes de terre exposées à la lumière peut devenir verte. Le verdissement est causé par un alcaloïde toxique appelé solanine. Les pommes de terre vertes ont un goût amer. Ne mangez pas de pommes de terre vertes ; la solanine peut provoquer des maladies. Si la peau d'une pomme de terre est verte, épluchez-la ou coupez-la avant de la faire cuire.

Sachez que les feuilles des plants de pommes de terre sont toxiques pour les humains et les animaux.

 

Articles relatifs