Comment faire cuire du riz ?

Que ferions-nous sans riz ? La plupart des cuisines du monde cuisinent le riz d'une manière ou d'une autre - des sushis à l'arroz con pollo, des puddings au riz à la paella, des dolmas au riz sale et au jambalaya. Nous buvons également notre part de riz - dans le saké, l'horchata, le lait de riz et même la bière. Au total, les humains tirent plus de 20 % de leurs calories de cette petite mais puissante céréale.

Il existe de nombreuses variétés de riz : le riz blanc, le riz brun, le riz à grains courts, le riz à grains longs, et différentes façons de cuire le riz : sur la cuisinière, dans un cuiseur à riz, dans un multicuiseur (pot instantané), au micro-ondes et au four. Voici un aperçu des nombreuses variétés de riz que vous pouvez acheter, ainsi que des conseils sur la façon de cuire les différents types de riz pour qu'ils soient toujours parfaits.

Connaissez votre riz

Il existe trois types de riz de base : le riz à grains courts, le riz à grains longs et le riz à grains moyens. Parmi eux, vous trouverez des centaines de variétés différentes.

Le riz à grain court est rond et dodu, avec une forte teneur en amidon qui fait que les grains restent collés les uns aux autres à la cuisson, surtout si le riz a été moulu pour obtenir du riz blanc.

Le riz à grains longs est beaucoup plus long que large. Sa faible teneur en amidon rend les grains cuits plus légers, plus secs et plus faciles à séparer.

Le riz à grains moyens se situe juste entre le riz à grains courts et le riz à grains longs, tant par sa forme que par sa teneur en amidon.

Types de riz

Le riz blanc a été moulu pour en retirer l'enveloppe extérieure, le son et le germe. Bien que moins nutritif, le riz blanc présente certains avantages par rapport au riz brun : il se conserve plus longtemps et cuit plus rapidement. Il existe des variétés de riz blanc à grains courts, moyens et longs.

Le riz brun est celui qui a subi la plus légère transformation. Il s'agit de la version à grains entiers dont seule l'enveloppe extérieure a été retirée, laissant le son et le germe, riches en nutriments. Il a un goût de noisette, est moelleux et plus nutritif que le riz blanc. Il existe des variétés de riz brun à grains courts, moyens et longs. Le riz brun sucré est un riz brun amidonné à grains courts qui devient très mou et collant lorsqu'il est cuit. Il est populaire dans les cuisines asiatiques.

Le riz noir est une source très nutritive de fer, de vitamines, d'antioxydants et de fibres. Il prend une couleur violette lorsqu'on le cuit.

Les riz aromatiques ont un arôme parfumé distinctif lorsqu'ils sont cuits. Les exemples les plus courants sont le riz basmati (Inde), le riz au jasmin (Thaïlande), le riz texmati (Texas), le riz sauvage Wehani et le riz sauvage aux noix de pécan (tous deux de Louisiane).

Le riz Arborio est un riz blanc amidonné à grains moyennement courts, utilisé principalement pour la préparation du risotto. Le fait de remuer continuellement le risotto permet au riz de libérer l'amidon qui aide à épaissir le plat. Le riz Arborio est le plus facile à trouver dans le commerce, mais il existe d'autres variétés de riz à risotto, notamment le Carnaroli, le Vialone Nano et le Baldo.

Le riz gluant, ou "riz glutineux", est un riz à grains courts qui est généralement utilisé dans les spécialités asiatiques telles que les sushis. Et non, le riz glutineux ne contient pas de gluten.

Le riz sauvage est en fait la graine d'une plante herbacée et n'est donc pas un "vrai" riz, bien qu'on le trouve souvent dans les mélanges de riz et les pilafs. Le riz sauvage a une saveur de noix et une texture moelleuse.

Le riz instantané ou rapide est cuit avant d'être déshydraté et emballé. Bien qu'il soit rapide, il n'a pas la saveur et la texture du riz ordinaire.

Comment cuire le riz

Il existe de nombreuses façons de cuire le riz. Commençons par la méthode la plus élémentaire : la cuisson du riz dans une casserole sur la cuisinière.

Comment cuire du riz blanc à grains longs sur la cuisinière ?

Pour cette démonstration, nous allons utiliser du riz blanc à grains longs. Ce type de riz est hautement raffiné et poli, et ne nécessite pas de lavage avant la cuisson, même s'il est bon de rincer la poussière et les autres impuretés en mesurant le riz dans une passoire et en faisant couler de l'eau froide dessus pendant quelques instants. Les recettes utilisant d'autres types de riz, comme le riz basmati, demandent parfois de tremper ou de rincer le riz avant la cuisson pour éliminer l'amidon supplémentaire.

1. Pour cuire du riz blanc à grains longs sur la cuisinière, utilisez un ratio eau/riz de 2 pour 1. Portez 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole munie d'un couvercle hermétique. Vous pouvez ajouter une pincée de sel si vous le souhaitez. Ajoutez 1 tasse de riz, remuez brièvement pour briser les mottes de riz, couvrez la casserole avec le couvercle et réduisez le feu au minimum pour aider le riz à cuire uniformément. Si la température est trop élevée, le fond de la casserole de riz peut roussir alors que le riz du dessus est encore peu cuit.
2. Réglez un minuteur pour 20 minutes. Un peu de vapeur s'échappera de la casserole couverte pendant que le riz cuit ; c'est normal. Résistez à la tentation de soulever le couvercle et de jeter un coup d'œil avant la fin du minuteur, sinon trop d'humidité s'échappera et votre riz sera trop sec.
3. Lorsque la minuterie sonne, éteignez le brûleur et retirez la casserole du feu. Laissez le riz reposer, couvert, pendant 5 minutes supplémentaires. Ne jetez pas un coup d'œil ! Laissez la vapeur finir de faire son travail pour gonfler et cuire le riz.
4. Après 5 minutes, retirez le couvercle et séparez les grains de riz à l'aide d'une fourchette.Vous pouvez servir le riz immédiatement ou remettre le couvercle pour le garder au chaud pendant que vous terminez la cuisson du reste de votre repas.Pour refroidir le riz en vue d'une salade, étalez-le sur une plaque à pâtisserie pour qu'il refroidisse rapidement.Pour des raisons de sécurité alimentaire, le riz ne doit jamais être laissé à température ambiante pendant plus de deux heures.

Comment cuire le riz à grains courts sur la cuisinière ?

Le riz blanc à grains courts est souvent recouvert d'un amidon que vous pouvez rincer si vous ne voulez pas que votre riz soit trop collant.

Pour éliminer l'excès d'amidon, mesurez le riz dans une casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir les grains. Remuez doucement le riz avec vos doigts et frottez légèrement. Versez l'eau amidonnée (vous pouvez la verser dans un tamis pour ne pas perdre de grains). Répétez l'opération une ou deux fois, selon le degré de fécondité du riz. Il n'est pas nécessaire que l'eau soit complètement claire après le dernier lavage.

Après avoir versé l'eau pour la dernière fois, ajoutez de l'eau propre dans la marmite (ajoutez 1-1/2 à 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz).

Couvrez la casserole et portez-la à ébullition, puis baissez le feu à son niveau le plus bas. Laissez le riz mijoter doucement pendant 18 à 20 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez le riz continuer à cuire à la vapeur dans la casserole couverte pendant 5 minutes.

Comment cuire du riz brun sur la cuisinière ?

 

Le riz brun conserve le son et le germe, il faut donc utiliser plus d'eau et un temps de cuisson plus long que pour le riz blanc. Recette de base : Rincez une tasse de riz dans une passoire et mettez-la dans une casserole avec 2 tasses d'eau. Couvrir et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de servir. Voir d'autres conseils pour la cuisson du riz brun et obtenir des recettes de riz brun.

 

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