Comment faire fondre du chocolat ?

Le chocolat fondu a de multiples usages : il peut être utilisé comme ingrédient dans les gâteaux, les biscuits et les puddings, mais aussi comme revêtement pour les travaux de décoration. La fonte du chocolat exige un contrôle minutieux de la chaleur, car une chaleur trop élevée ou une surchauffe peut faire roussir le chocolat et lui donner un goût de brûlé, tandis que sa texture deviendrait grossière et granuleuse.

Traditionnellement, le chocolat est fondu sur la cuisinière dans un bain-marie. Faire fondre le chocolat à chaleur indirecte, au-dessus de l'eau chaude, permet d'éviter la surchauffe du chocolat. La seule chose à garantir avec cette méthode est que l'eau du bain-marie ne touche pas le chocolat.

Le four à micro-ondes est un autre moyen simple et propre de faire fondre le chocolat.

Pour faire fondre le chocolat au four à micro-ondes

Placez le chocolat haché ou les boutons de chocolat dans un bol propre, sans humidité et allant au four à micro-ondes. Faites-le fondre à découvert, à la puissance Micro HIGH pendant 30 secondes. Attendez environ 10 secondes, puis remuez. Chauffez à nouveau sur Micro Power HIGH pendant 30 secondes, attendez environ 10 secondes, puis remuez. Répétez le chauffage et l'agitation pour un autre tour au maximum. Si le chocolat n'est toujours pas complètement fondu, chauffez les tours suivants pendant 20 secondes.

Une autre façon de faire fondre le chocolat, qui peut prendre un peu plus de temps mais qui est plus douce et plus sûre, est d'utiliser le réglage MEDIUM du four à micro-ondes. Faites fondre le chocolat, sans le couvrir, sur le réglage Micro Power MEDIUM pendant 1 minute. Attendez environ 10 secondes, puis remuez. Répétez le processus de chauffage et de brassage. Si le chocolat n'est toujours pas complètement fondu, chauffez les tours suivants pendant 30 secondes.

Conseils pour réussir

Assurez-vous que tous les récipients et ustensiles sont propres et secs.

Le temps total nécessaire pour faire fondre le chocolat varie d'un micro-ondes à l'autre. Lorsque seuls de petits morceaux de chocolat ne sont pas fondus, remettez-les dans le four à micro-ondes et faites-les chauffer par tranches de 10 secondes.

Le chocolat peut ne pas sembler avoir fondu jusqu'à ce qu'il soit remué, alors assurez-vous de ne pas sauter cette étape.

Laissez la chaleur résiduelle du chocolat faire fondre le reste en remuant le chocolat. Ne faites chauffer davantage au four à micro-ondes que si le chocolat semble ne plus vouloir fondre en le remuant.

Le chocolat est complètement fondu lorsqu'il est brillant, lisse et sans grumeaux.

 

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