Comment ouvrir des huîtres ?

Conseils pour déguster une huître :

Veillez à acheter des huîtres fermées dans leur emballage d'origine avec une étiquette indiquant la date limite de consommation.

Ouvrez les huîtres au dernier moment, juste avant de les consommer.

Jetez le premier jus ; quelques minutes après l'ouverture, l'huître libère un jus plus pur et plus savoureux.

Méthode d'ouverture des huîtres en coupe :

Ne jamais forcer, les huîtres doivent être ouvertes en douceur !

1. Brossez les huîtres sous un filet d'eau froide.
2. Tenez l'huître dans la main gauche, le côté arrondi vers le bas et la charnière vers vous (si vous êtes gaucher, tenez l'huître dans la main droite, le côté arrondi vers le bas et la charnière vers vos doigts).
3. Tenez fermement le couteau en plaçant vos doigts bien en avant de la lame. La pointe doit dépasser de 1 à 2 cm entre le pouce et l'index.
4. Aux deux tiers de la fente (en partant de la charnière), introduire doucement la pointe du couteau en faisant tourner l'huître légèrement contre le couteau, et non l'inverse.
5. Insérer la lame et couper le muscle
6. Faire glisser le couteau le long de la fente jusqu'à la charnière, en soulevant et détachant la coquille supérieure.

Creuse ou plate ?

L'huître plate se trouvait à l'origine sur les côtes françaises. Elle n'est plus produite en quantité. Elle est aussi appelée Belon en Bretagne et la variété "pied-de-cheval" est la plus grosse.

L'huître creuse est la plus répandue. Arrivée en France au XIXe siècle, elle était d'origine portugaise jusqu'à ce qu'elle soit décimée au début des années 1970. Elle a été remplacée par une huître d'origine japonaise.

Méthode d'ouverture des huîtres plates :

1. Brossez les huîtres sous un filet d'eau froide.
2. Tenez fermement le couteau en plaçant vos doigts bien en avant de la lame. La pointe doit dépasser de 1 à 2 cm entre le pouce et l'index.
3. Introduire la lame au niveau de la charnière en poussant l'huître contre le couteau et non l'inverse.
4. Couper la charnière par un mouvement rotatif.
5. Couper le muscle
6. Soulever et détacher la coquille supérieure.

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