Comment savoir si un œuf est bon ?

Vous rentrez tard du travail, vous n'avez pas prévu de dîner et le réfrigérateur est sombre : deux pommes, un morceau de cheddar, une demi-bouteille de vin blanc et une boîte d'œufs que vous avez oublié qu'elle se trouvait sur l'étagère du bas.

Une omelette au fromage semble être une bonne idée, mais ces œufs sont-ils encore bons ? Comment savoir si les œufs peuvent être consommés sans danger, surtout si vous ne vous souvenez plus de la date d'achat ou de la date de péremption indiquée clairement sur la boîte ? Ne vous inquiétez pas. Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment savoir si les œufs sont bons, comment les conserver correctement, et bien plus encore.

Quelle est la durée de vie des œufs ?

Commençons par le commencement : Plus l'œuf est frais, meilleur est son goût. La saveur est optimale au cours de la première semaine. Cela dit, selon la FDA, les œufs entiers dans leur coquille peuvent être conservés au réfrigérateur (à une température de 40°F ou moins) jusqu'à trois semaines après leur achat. Dans l'idéal, choisissez des œufs biologiques, du patrimoine ou de poules élevées en plein air dans un environnement heureux ; des producteurs comme Happy Egg Co. sont fiers de leurs normes d'élevage en plein air haut de gamme, ce qui donne un jaune plus brillant et plus crémeux et une meilleure saveur d'œuf en général.

Mais, selon le guide How to Cook Everything, les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur "jusqu'à quatre ou cinq semaines après la date d'emballage" indiquée sur le carton (vérifiez avant d'acheter et essayez de trouver un carton avec la date la plus récente). Si vous vous approchez de la fin de cette période, essayez d'utiliser les oeufs pour des produits cuits au four plutôt que brouillés, frits, pochés, et cetera, où vous auriez remarqué la saveur atténuée. De plus, en faisant bien cuire l'œuf, vous éliminerez les éventuelles mauvaises bactéries qui auraient pu se développer pendant ce temps.

Attendez, c'est quoi une date d'emballage ?

Content que vous le demandiez. Ce n'est pas la même chose que les autres dates que vous pouvez voir sur les boîtes d'œufs, comme la date de péremption ou la date limite de consommation. La date d'emballage, également connue sous le nom de date julienne, est un nombre à trois chiffres - compris entre 001 (1er janvier) et 365 (31 décembre) - qui correspond à un jour de l'année. Voici un tableau pratique à titre de référence. Il fait référence au jour précis où les œufs ont été emballés dans le carton, sans qu'il y ait de confusion sur la date à laquelle les œufs doivent être consommés.

Comment conserver les oeufs ?

Les œufs sont très susceptibles d'absorber les odeurs des autres aliments, c'est pourquoi vous devez soit les conserver dans leur contenant d'origine, soit les transférer dans un contenant hermétique ; évitez les contenants ouverts où ils seraient exposés à l'air circulant dans le réfrigérateur. Que vous les conserviez dans leur contenant d'origine ou non, placez-les sur l'étagère du bas, vers l'arrière du réfrigérateur. De cette façon, ils se trouveront dans la partie la plus froide du réfrigérateur, mais aussi loin des autres aliments. Si vous cassez un œuf, il créera moins de dégâts sur plusieurs étagères s'il se trouve sur l'étagère du bas.

Comment puis-je savoir si un œuf est bon ou mauvais ?

Lorsque vous ouvrez un œuf, plusieurs signes indiquent qu'il est frais :

1. Des blancs épais qui ne s'étalent pas de manière significative
2. Une odeur légère (un vieil œuf aura une odeur d'herbe humide ou de paille).
3. Un jaune d'œuf haut et bombé

Si vous ne voulez pas ouvrir l'œuf, vous pouvez toujours essayer le fameux test du flotteur. Ce qui nous amène à notre prochaine question...

Le test de l'œuf flottant est-il un mythe ?

Non, pas du tout ! Il s'agit d'une méthode simple et fiable qui existe depuis des centaines d'années : Si l'œuf coule, il est bon, et s'il flotte, il est mauvais. Mais pourquoi ?

L'œuf dans son ensemble perd de l'humidité à travers sa coquille poreuse, de sorte que le contenu de l'œuf rétrécit et que la cellule d'air située à l'extrémité la plus large se dilate. Au fur et à mesure qu'un œuf vieillit et que sa cellule d'air se dilate, il devient progressivement moins dense. Ce qui signifie que si un œuf est capable de flotter dans l'eau, il est vieux comme le monde et vous devriez le jeter à la poubelle (ou recycler ces coquilles !).

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