Quelle est la différence entre l'orge et le blé ?

Ils sont tous deux consommés sous forme de grains entiers ou de céréales. Elles sont toutes deux cultivées et appréciées dans le monde entier. Ils font tous deux partie de l'alimentation humaine, qu'ils soient transformés ou sous leur forme entière. Et elles ont toutes deux une structure végétale similaire. Alors, blé ou orge : quelle est la différence ?

L'orge et le blé sont tous deux importants à bien des égards. Les personnes souffrant d'une sensibilité au gluten de blé ou d'une allergie au blé peuvent opter pour l'orge, sachant que ce substitut est également glutineux. Ils sont également tous deux une riche source de fibres alimentaires.

Quelle est la différence entre les deux?

Le blé et l'orge ont des caractéristiques et des utilisations très similaires, mais il ne s'agit pas de la même plante. Nous allons aborder ici quelques-unes des différences qui apparaissent lorsque l'on examine le dilemme orge/blé.

Structure de la plante et de la graine

Les plantes ont une structure tellement similaire qu'il n'est pas étonnant qu'elles soient toutes deux utilisées de la même manière dans la production de céréales. Parce qu'elles sont si semblables, il est très difficile de distinguer les deux plantes avant qu'elles n'arrivent à maturité. En effet, les graines, qui se forment tard dans la phase de reproduction, ont des structures très différentes. Une façon de faire la différence entre l'orge et le blé est d'examiner les oreillettes ou les zones en forme d'oreille où l'herbe se ramifie à partir de la tige de la plante. Les oreillettes de l'orge n'ont pas de poils et se ramifient à partir de la tige. Les oreillettes du blé sont beaucoup plus petites et plus poilues.

Chaque plante possède des épis qui produisent des têtes de graines. Ici, l'orge et le blé diffèrent légèrement. La tête de graine de l'orge produit 20 à 60 grains, tandis que celle du blé en produit 30 à 50. Les graines elles-mêmes présentent également des différences très nettes. Si l'orge et le blé possèdent tous deux des enveloppes appelées lemme et palme, celles du blé sont lâches, tandis que la couche externe de l'orge est soudée à la graine interne.

Transformation

L'orge et le blé sont transformés de manière très différente au cours de la production. Le blé est généralement moulu en farine de blé, en son de blé ou en farine de blé complète. La farine de blé complète est le résultat de la mouture du blé sans extraction du son et du germe de blé. Dans la farine de blé raffinée, le germe et le son de blé sont retirés. La farine de blé complète a donc une texture plus granuleuse que la farine blanche ou la farine de blé ordinaire. La farine blanche provient de la mouture de la seule couche d'endosperme de la graine. Ce processus indique pourquoi la farine de blé complète et la farine de blé ordinaire sont très différentes et présentent des avantages différents pour la santé. La farine de blé complet obtient la distinction "grain complet" qui indique les avantages pour la santé que les consommateurs recherchent dans les magasins.

L'orge n'a pas besoin d'être moulue pour être consommée. Elle est plutôt transformée en orge mondé qui est utilisée dans les céréales et les salades. Parfois, elle est transformée en orge perlé, qui n'est autre que de l'orge décortiquée polie. L'orge mondé est donc considéré comme entier, alors que l'orge perlé ne l'est pas. L'orge mondé et l'orge perlé ont tous deux une teneur élevée en fibres alimentaires. En ce qui concerne l'alcool, le malt est un élément essentiel du processus de production. L'orge brute est trempée dans l'eau pendant 8 heures, séchée, puis trempée à nouveau pendant 8 heures pour créer le malt.

Il est intéressant de noter que les restes des plantes après la récolte sont utilisés avec des résultats presque identiques : comme source de paille, particulièrement utile pour nous, jardiniers, comme type de paillis.

Utilisation

Nous avons parlé un peu des utilisations de certains types de blé et d'orge et nous avons déterminé que chacun d'entre eux est plus approprié dans certaines situations. L'orge est la première céréale utilisée pour la production d'alcool. Les gens mangent de l'orge entière, jetée dans les soupes et les salades, mais la moitié de la récolte d'orge américaine est destinée à l'alimentation animale. Les animaux, tels que les porcs, les poulets, les moutons et les chèvres, mangent de l'orge et deviennent ensuite des aliments pour les humains.

Nous avons évoqué les différentes façons dont les gens consomment le blé. La transformation du blé blanc et d'autres types de blé permet de le consommer dans du pain, des pâtisseries, des pâtes et des pâtes de toutes sortes. Il est utilisé dans les céréales pour petit-déjeuner et est parfois employé pour le brassage des ales blanches (beaucoup moins que l'orge, cependant).

Nutrition

En matière de nutriments essentiels, l'orge l'emporte toujours sur le blé. Le contenu nutritionnel élevé de l'orge est directement lié à la transformation utilisée pour rendre le grain commercialement disponible. L'orge n'étant pas moulue, elle perd moins de nutriments et conserve plus de fibres. Le blé blanc, quant à lui, perd des éléments nutritifs lors du processus de mouture.

Tous deux ont des effets bénéfiques sur la santé et constituent une riche source de fibres insolubles pour le système digestif humain. Mais le blé nécessaire au fonctionnement du système digestif n'est rien en comparaison de l'orge. En ce qui concerne les fibres et le contrôle de la glycémie, le blé n'est pas aussi bon que l'orge. Le son de blé contient des fibres solubles nécessaires pour réduire le cholestérol sanguin, ce qui contribue au contrôle de la glycémie. Une glycémie basse contribue directement à la prévention des maladies cardiaques. L'orge est préférable si vous souhaitez améliorer le contrôle de la glycémie en général. La teneur élevée en bêta-glucanes de cette céréale en fait un médicament alimentaire plus efficace. En ce qui concerne les fibres, le blé présente des avantages pour la santé, mais l'orge est plus riche en nutriments et en fer. Elle est idéale pour ceux qui veulent augmenter le nombre de globules rouges pour combattre l'anémie.

L'orge à grains entiers est une excellente source de nutrition clinique. Elle regorge de vitamines B et aide à la perte de poids. Selon des recherches médicales, les personnes qui boivent un verre d'eau d'orge avant chaque repas ont plus de chances de perdre du poids. En revanche, une consommation inappropriée de blé peut empêcher la perte de poids. L'orge est également considérée comme un excellent allié dans la prévention du cancer du côlon. Ceux qui en consomment 6 onces par jour peuvent réduire leur risque de cancer du côlon de 15 à 20 %.

Un mot sur le gluten

Il convient de mentionner que les personnes qui ne tolèrent pas le gluten ne doivent pas considérer l'orge comme une option sans gluten. Les deux céréales contiennent du gluten, mais sous des formes différentes. Si vous êtes sensible au gluten, les deux céréales vous causeront des problèmes. La maladie cœliaque, par exemple, est une maladie chronique qui résulte de la consommation des deux céréales dont nous parlons actuellement, entre autres. La maladie cœliaque s'accompagne de problèmes digestifs, d'une inflammation chronique et, avec le temps, la consommation de gluten peut causer les mêmes problèmes que ces céréales peuvent traiter chez les personnes qui n'ont pas la maladie cœliaque. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ressentiront les douleurs gastriques et l'inflammation chronique que provoque l'orge, tout comme la plupart des fibres de blé. Notez donc qu'aucune de ces céréales n'est bonne pour ceux qui sont sensibles au gluten.

 

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