Quelle est la différence entre les glucides et le sucre ?

Les fruits, les légumes et les aliments complets font partie des sources naturelles de glucides les plus saines. Il est conseillé d'augmenter votre consommation de tous ces aliments riches en glucides. Elles vous suggèrent également de réduire votre consommation d'aliments et de boissons sucrés. Les sucres étant un type de glucides, ces recommandations peuvent sembler quelque peu contradictoires. Cependant, comme les glucides totaux comprennent également les amidons et les fibres alimentaires, éviter les aliments sucrés n'est pas la même chose qu'éviter les aliments riches en glucides.

La différence entre les glucides et le sucre

Glucides

Les glucides sont la source d'énergie préférée de votre organisme et doivent représenter 45 à 65 % de vos calories quotidiennes. Avec 4 calories pour 1 gramme de glucides, cela représente 225 à 325 grammes de glucides au total pour un régime de 2 000 calories par jour.

Les étiquettes des aliments indiquent également, dans une colonne séparée, un pourcentage qui indique dans quelle mesure les glucides d'une portion contribuent à l'apport quotidien d'une personne suivant un régime de 2 000 calories par jour. Bien qu'il s'agisse d'un nutriment distinct, le "total des glucides" indiqué sur l'étiquette d'un produit alimentaire correspond à la somme de trois groupes de nutriments : les sucres, les amidons et les fibres alimentaires. Ainsi, bien que tous les sucres soient des glucides, tous les glucides ne sont pas des sucres.

Le sucre

Le terme "sucre" est l'un des deux sous-titres, sous la rubrique "Total des glucides" sur l'étiquette d'un produit alimentaire. La teneur totale en sucre d'une portion est indiquée en grammes, mais pas en pourcentage de votre apport quotidien. Tout comme l'utilisation du terme "glucides" comme terme générique pour trois groupes de nutriments, le terme "sucre" ne fait pas référence à un seul composé. Il comprend plutôt une variété de sucres simples, qui sont des composés que votre corps peut facilement décomposer pour une utilisation immédiate. Contrairement aux amidons, qui sont métabolisés lentement et ont une longue durée de vie, les sucres peuvent provoquer un pic immédiat de la glycémie. Il s'agit notamment du fructose, sucre naturel des fruits, du lactose, sucre du lait, et du glucose, sucre produit par l'organisme lors du métabolisme des amidons.

Sur les étiquettes des aliments, le terme "sucre" désigne également les édulcorants à base de sucre, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le saccharose. Ces sucres très sucrés sont des mélanges de fructose et de glucose et ne sont pas présents naturellement dans les aliments et les boissons.

Fibres alimentaires

Les "fibres alimentaires" sont l'autre sous-titre, sous la rubrique "Total des glucides", qui apparaît généralement entre "Total des glucides" et "Sucre". Comme pour la liste de la teneur totale en glucides d'une portion, des valeurs apparaissent à la fois pour le poids en grammes de fibres alimentaires et pour le pourcentage de l'apport quotidien d'une personne suivant un régime de 2 000 calories par jour. Les fibres alimentaires aident à contrôler la glycémie, à réduire le taux de cholestérol et à préserver la santé digestive et intestinale. En outre, les aliments riches en fibres alimentaires aident à se sentir rassasié plus longtemps, jouant ainsi un rôle important dans la perte et le maintien du poids. En raison de ces avantages, l'American Diabetes Association suggère que vous puissiez utiliser les fibres alimentaires pour réduire le total des glucides lorsque vous comptez les glucides. Plus précisément, l'ADA suggère qu'en soustrayant la moitié des fibres des glucides totaux, on obtient une image plus précise de la teneur en glucides des aliments contenant 5 grammes de fibres ou plus.

Lire l'étiquette

Il est conseillé de ne pas prêter attention uniquement à la teneur en sucre ou en glucides d'un aliment. En effet, cela pourrait vous conduire à éviter les aliments sains naturellement riches en sucre au profit d'aliments pauvres en sucre et en fibres qui contiennent de grandes quantités d'autres glucides. Au contraire, vous devez toujours prêter attention à la teneur en fibres, en sucre et en glucides totaux d'un aliment. Pour les aliments contenant de grandes quantités de sucre, il est également important de lire la liste des ingrédients. Comme les ingrédients sont classés par poids, cela peut vous aider à éviter les aliments qui contiennent de grandes quantités d'édulcorants ajoutés, ce qui peut contribuer à réduire votre risque de maladie cardiaque et de diabète.

 

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