Quelle farine pour les crêpes ?

Un petit tour du monde...

Tous ceux qui ont un peu voyagé vous diront la même chose : on trouve des crêpes partout dans le monde. Mais elles sont faites avec des types de farine très différents !

Le principe de base est très simple : il s'agit de faire cuire sur une surface chaude un mélange de céréales et d'eau qui, une fois durci, est généralement garni avant d'être plié et prêt à être consommé.

• En Chine, il existe des crêpes faites avec de la farine de riz.
• En Amérique du Sud, la farine de maïs est utilisée pour fabriquer des tortillas, tandis qu'en Inde, les "dosas" sont fabriqués avec de la farine de pois chiches ou de lentilles.
• En Europe et en Russie, on utilise de la farine de sarrasin.

Mais c'est bien la farine de blé que l'on retrouve dans la plupart des pays

Crêpes traditionnelles Françaises

Les crêpes sont faites d'un mélange d'œufs, de beurre fondu, de lait et de farine de blé. La pâte ainsi obtenue est utilisée pour faire des crêpes salées, par exemple celles garnies de jambon et de fromage. Pour faire des crêpes sucrées, il suffit d'ajouter un peu de sucre et d'arôme à la pâte. Cette variété de crêpes peut être garnie de chocolat, de confiture ou de miel.

Les crêpes traditionnelles sont fines comme du papier et faites de beurre salé afin de devenir croustillantes sur les bords tout en restant moelleuses au centre. Leur couleur est jaune, avec un brunissement.

Découvrez notre recette de crêpe

Crêpes sucrées

• Type de farine : Blé
• Autres ingrédients : Oeufs, lait, beurre
• Présence de gluten : Oui
• Temps de repos de la pâte : 2 heures
• Cuisson au beurre salé : Oui
• Température de cuisson : 200°C (400°F)
• Couleur après cuisson : Jaune
• Présence de trous : Non
• Finesse : Très fine
• Garnitures sucrées : Oui
• Garnitures salées : Oui
• Goût : Léger

CRÊPES SALÉES

Les crêpes salées sont composées uniquement d'eau, de sel et de farine de sarrasin. Cette variété de pâte est sans gluten. Elles sont plus salées que les crêpes et leur couleur est brune. Les galettes sont généralement fourrées avec des ingrédients salés, bien que le caramel au beurre salé puisse également être utilisé. Vous pouvez distinguer une galette d'une crêpe grâce aux trous qui sont dus à la fermentation de la pâte.

Les galettes fabriquées traditionnellement sont également faites de beurre salé.

• Type de farine : Sarrasin
• Autres ingrédients : Sel, eau
• Présence de gluten : Non
• Temps de repos de la pâte : 6 heures
• Cuisson au beurre salé : Oui
• Température de cuisson : 250°C (480°F)
• Couleur après cuisson : Marron
• Présence de trous : Oui
• Minceur : Moyenne mince
• Garnitures sucrées : rarement
• Garnitures salées : Oui
• Goût : Fort

Les enfants adorent ça, et les parents encore plus !

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