Quelle huile pour les frites ?

Faire de la friture chez soi est simple, mais choisir la meilleure huile pour la friture ne l'est parfois pas. Découvrez les critères d'une huile de friture de qualité et choisissez parmi la liste des meilleures huiles pour friture.

Faire de la friture à la maison est simple, mais choisir la meilleure huile pour la friture ne l'est parfois pas. Découvrez les critères d'une huile de friture de qualité et choisissez parmi la liste des meilleures huiles pour la friture.

Il existe cinq objectifs pour la friture.

• Absorption minimale des graisses de l'huile.
• Perte minimale d'humidité de l'aliment (c'est-à-dire qu'il ne doit pas être trop cuit).
• Une couleur brun doré attrayante et séduisante.
• Une surface ou un revêtement croustillant avec un intérieur entièrement cuit mais humide.
• Aucune saveur désagréable provenant de l'huile ou de la graisse de cuisson.

Lorsque tous ces critères sont réunis, vous obtenez la gloire dorée d'un aliment parfaitement frit. Pour y parvenir, nous devons nous concentrer sur un ingrédient fondamental, l'huile, et déterminer quelle est la meilleure huile pour la friture.

Comment choisir la meilleure huile pour la friture ?

Faire frire des aliments à la maison est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Tous ces délicieux aliments frits pour lesquels vous avez envie de sortir au restaurant peuvent être facilement préparés dans le confort de votre propre cuisine avec une friteuse ou une marmite de qualité et la bonne huile. Si vous utilisez une huile de cuisson quelconque, vous risquez de provoquer un incendie dans la cuisine ou des brûlures dangereuses. Heureusement, il existe de nombreuses huiles qui peuvent être utilisées en toute sécurité pour la friture. Afin de choisir la meilleure huile pour la friture, vous devez donner la priorité à la saveur et au point de fumée.

Huiles raffinées ou non raffinées

L'une des choses les plus importantes dans le choix de la meilleure huile pour la friture est de choisir une huile au goût neutre. Vous ne voulez pas que vos frites aient le goût amer de l'huile d'olive extra vierge, n'est-ce pas ? Vous voulez qu'elles aient le goût de frites ! C'est là qu'intervient le choix entre les huiles raffinées et non raffinées.

L'huile est fabriquée en pressant une noix ou une graine jusqu'à ce que l'huile se libère naturellement. Cela signifie également que d'autres éléments comme la cire, de petits morceaux de noix ou de graines, ou même des saletés, peuvent se retrouver dans l'huile. Si on la laisse ainsi, elle n'est pas raffinée. Elle ne subit aucun traitement supplémentaire pour la rendre plus appétissante ou attrayante. Les huiles étiquetées extra vierge, crue ou "pressée à froid" sont les plus courantes. Pensez à l'huile de noix de coco. Lorsque vous choisissez la meilleure huile pour la friture à la maison, vous devez garder à l'esprit que certains des composés qui restent dans l'huile peuvent ne pas bien se mélanger à la chaleur. Certains d'entre eux peuvent avoir des réactions à une température élevée, ce qui les altère et les rend potentiellement dangereux.

Le raffinage de l'huile signifie qu'au moyen d'un processus de filtrage, de blanchiment, de désodorisation ou d'une autre procédure, l'huile est rendue plus appétissante, comme dans le cas de l'huile de colza. Cela signifie-t-il que l'huile est mauvaise ou malsaine ? Non, pas vraiment. En fait, il y a eu tellement de débats à ce sujet qu'il existe maintenant une nouvelle catégorie d'huiles appelée "semi-raffinée", ce qui signifie qu'il n'y a pas eu de traitement chimique, juste un filtrage ou de la chaleur. De nombreuses huiles raffinées, comme l'huile d'avocat, utilisent un raffinage minimal pour maintenir la qualité aussi élevée que possible tout en obtenant une saveur neutre.

Qu'est-ce qu'un point de fumée ? Pourquoi est-il important ?

Le point de fumée est la température à laquelle l'huile ou la graisse commence à fumer. Pour une friture correcte, la température de l'huile doit atteindre entre 350°F et 375°F. Cela signifie que le point de fumée de l'huile doit être supérieur d'au moins 25°F à cette fourchette de température, idéalement 400°F.

Toutes les huiles ne répondent pas à cette exigence d'un point de fumée élevé. Celles qui sont raffinées ont généralement un point de fumée plus élevé, car les impuretés et les composés nocifs sont éliminés.

Le type d'aliment détermine-t-il la meilleure huile pour la friture ?

Saviez-vous que la plupart des huiles peuvent être réutilisées une à deux fois, en fonction des aliments frits qui y sont cuits ? Plus la saveur de l'aliment, comme le poisson, est forte, plus vite cette saveur sera absorbée par l'huile. Par conséquent, le seul moment où le type d'aliment détermine la meilleure huile pour la friture est lorsque vous la réutilisez. Avez-vous déjà été dans un restaurant où vos frites avaient un goût de poisson ? C'est le résultat d'une huile trop utilisée.

Si vous craignez que votre huile de friture ait des saveurs indésirables, vous pouvez remplacer environ 15 % de l'huile par de l'huile fraîche pour réduire la puissance des saveurs. Ou bien, vous pouvez tout simplement la remplacer.

Quelle est la meilleure huile pour frire de manière saine ?

En règle générale, la friture est l'un des modes de cuisson les plus malsains. Les aliments frits sont souvent plus riches en graisses saturées, qui contribuent aux maladies cardiaques. Toutefois, lorsque la friture est effectuée correctement, les effets néfastes pour la santé peuvent être réduits au minimum. Pour ce faire, vous devez vous concentrer sur la manière dont vous faites frire vos aliments.

Comme je l'ai déjà mentionné, la friture est une méthode de cuisson à haute température, qui doit être comprise entre 350 et 375 degrés Fahrenheit. Lorsque vous cuisinez en dessous de cette plage de température, votre panure absorbe davantage d'huile et devient excessivement grasse. Cela contribue donc à une consommation inutile de graisses. Utilisez un thermomètre à friture bien calibré et un œil attentif pour vous assurer que la température de l'huile reste dans cette fourchette.

En outre, la quantité d'aliments que vous mettez dans votre huile à la fois affecte la température. Plus vous en ajoutez, plus la température de l'huile diminue rapidement. Si la température diminue suffisamment, les aliments commencent à trop absorber l'huile. Travaillez en petites quantités autant que possible pour combattre ce problème et faire en sorte que vos fritures soient aussi saines que possible.

Enfin, pour éviter de modifier la plage de température, essayez de conserver vos ingrédients à température ambiante (ou à une température aussi proche que possible), si possible. Je sais que c'est difficile avec la viande, mais cela peut être facilement réalisé avec certains aliments.

Comment conserver la fraîcheur de l'huile

Une fois que vous avez ouvert votre huile de cuisson, vous voulez la garder aussi fraîche que possible pour la cuisson ultérieure. L'huile de friteuse déjà utilisée doit être utilisée dans les 24 heures. Certains facteurs comme la chaleur et la lumière dégradent la qualité de l'huile et augmentent les chances qu'elle rancisse. Afin de protéger les huiles, gardez-les hermétiquement fermées et stockées dans un endroit frais et sombre. Envelopper les bouteilles dans du papier d'aluminium ou les placer dans un récipient sombre et hermétique les prolongera davantage. Si vous avez une huile savoureuse, comme l'huile de sésame ou de noix, et que vous ne l'utilisez pas beaucoup, pensez à la conserver au réfrigérateur. Cela contribuera à lui donner une durée de vie plus longue puisqu'il est peu probable qu'elle soit utilisée rapidement.

Quelle est la meilleure huile pour la friture à la maison ?

Que vous utilisiez une marmite ou une friteuse électrique, le meilleur type d'huile pour la friture à la maison est celui qui a un point de fumée élevé et une saveur neutre.

En répondant aux critères de point de fumée élevé et de saveur neutre, les meilleures huiles pour la friture à la maison sont les suivantes :

• Huile végétale
• Huile de tournesol
• Huile de maïs
• Huile d'arachide
• Huile de soja
• Huile d'olive raffinée
• Huile de son de riz
• Huile de carthame

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