Quelle pomme de terre pour la purée ?

Quel que soit le menu des fêtes, la purée de pommes de terre devrait toujours y figurer.

Il existe des millions de recettes, mais si vous cherchez une recette de purée de pommes de terre classique, à l'ancienne, qui fait vraiment ressortir la saveur de la pomme de terre, faites celle-ci. Elle a fait ses preuves et est absolument infaillible.

Notes sur les ingrédients

Pommes de terre : Pour obtenir la purée de pommes de terre la plus moelleuse, la plus lisse et la plus savoureuse, choisissez des pommes de terre riches en amidon comme les pommes de terre Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa… Cela étant dit certains chefs utilisent aussi la Charlotte ou Ratte .
Le beurre avant le lait : Ajoutez toujours le beurre en premier pour que la graisse du beurre enrobe les molécules d'amidon de la pomme de terre. Ensuite, ajoutez le lait chaud pour les rendre crémeuses. Si vous mélangez l'ordre, vous risquez de vous retrouver avec des pommes de terre gluantes.

Instructions étape par étape

Dans une grande marmite, ajoutez les pommes de terre et 2 cuillères à soupe de sel. Ajoutez de l'eau froide pour couvrir les pommes de terre d'un pouce. À feu moyen-élevé, portez à ébullition et couvrez partiellement la marmite.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'une fourchette puisse être facilement glissée au centre, en remuant une ou deux fois, environ 10 à 15 minutes. Bien égoutter, en les passant dans une passoire pour enlever l'excès d'eau.
Essuyer la casserole. Remettre les pommes de terre dans la casserole et les écraser jusqu'à ce qu'elles aient une consistance uniforme. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.
Incorporer lentement 1 ½ tasse de lait chaud. Ajouter plus de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, pour ajuster la consistance comme désiré. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Conseils pour la recette et variations

Conservation : Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
À préparer à l'avance : Peler et couper en cubes les pommes de terre crues jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrez-les d'eau et mettez-les au réfrigérateur. Vous pouvez aussi essayer ma recette de purée de pommes de terre à l'avance, qui utilise du fromage à la crème et des blancs d'œufs pour une meilleure tenue.
Au congélateur : Tant que vous utilisez du beurre et des produits laitiers, la purée de pommes de terre se congèle parfaitement. Laissez-les refroidir complètement, puis mettez la purée dans un récipient allant au congélateur. Étiquetez, datez et congelez jusqu'à un mois.
Pour une purée de pommes de terre super lisse : Utilisez un presse-purée (pommes de terre épluchées) ou un moulin à légumes (pommes de terre non épluchées). Ces gadgets permettent d'obtenir les plus petits et les plus fins morceaux de pommes de terre cuites, qui s'aplatissent merveilleusement.

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