Quelle sauce tomate pour pizza ?

Presque aussi importante que la base de la pizza est la pâte à pizza qui est généralement faite à partir de tomates. On pense que l'histoire de la tomate remonte aux Aztèques, à 700 après J.-C. La popularité de ce fruit en tant que sauce remonte à la création de la pizza à la fin des années 1800. Elle faisait partie des trois ingrédients utilisés pour célébrer la visite de la reine Marguerite à Naples en créant un plat qui représentait le drapeau italien - mozzarella pour le blanc, garniture au basilic pour le vert et sauce tomate pour le rouge.

Les meilleures tomates pour les pizzas

Les tomates prunes sont idéales pour préparer la sauce à pizza. En fait, les meilleures tomates pour la sauce pizza sont celles qui se trouvent sous le sol du mont Vésuve, à l'extérieur de Naples, à San Marzano, en Italie. Mais, comme tout le monde ne vit pas autour du Vésuve, on trouve des tomates San Marzano en conserve au supermarché. La raison pour laquelle les tomates prunes sont considérées comme les meilleures est leur couleur vive, la faible quantité de gélatine autour des graines, leur forme elliptique et leurs parois épaisses. La faible quantité d'eau et de graines les rend également idéales pour la sauce à pizza.

Préparation de la sauce

Tout d'abord, les graines sont retirées des tomates et après les avoir coupées en morceaux, elles sont transformées en une pâte fraîche à l'aide du mixeur. Ensuite, il faut modifier la texture et la consistance de la sauce, qui peut être rendue uniforme en ajoutant de l'eau. La sauce doit être épaisse et il ne faut pas ajouter beaucoup d'eau, sinon la pâte se transformera en un désordre détrempé. La sauce peut être mijotée à feu doux si elle est trop fine afin de l'épaissir. Habituellement, le temps de cuisson d'une sauce tomate peut être aussi court que 5 minutes ou aussi long qu'une heure. De l'huile d'olive vierge est également ajoutée pour donner un bon goût à la sauce.

Achat de la sauce en magasin

Comme nous l'avons déjà mentionné, vous pouvez vous procurer des tomates en conserve San Marzano dans un magasin. Si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre tomate prune en conserve. Les tomates rondes sont à éviter.

Et n'oubliez pas de ne jamais utiliser d'origan dans votre sauce si vous voulez être un traditionaliste.

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